Bahan:
Ikan Gurame 600 gram (1 ekor)
Jeruk nipis, ambil air perasannya,1 buah
-Bumbu Halus Ikan Goreng:
Bawang putih 3 siung
Kunyit 2 cm
Ketumbar 1 sdt
Garam 1/2 sdt
-Bumbu Pecak:
Bawang merah 8 butir
Bawang putih 4 siung
Jahe 2 cm
Kencur 1 cm
Temu kunci 1 ruas
Cabai rawit merah 10 buah
Cabai merah keriting 10 buah
Kemiri 3 buah
-Bumbu Pelengkap:
Serai 1 batang
Daun jeruk 2 lembar
Tomat hijau 1 buah
Air 300 ml
Air asam jawa 2 sdm
Gula 1/2 sdt
Garam 1 sdt
Jeruk limau 1 buah
Proses
Cuci bersih ikan dan lumuri dengan air perasan jeruk nipis.
Lumuri ikan dengan bumbu halusnya. Diamkan beberapa saat.
Goreng ikan dalam minyak panas hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Sangrai semua bumbu pecak hingga wangi. Angkat. Tumbuk kasar semua bumbu pecak.
Tumis bumbu pecak bersama serai, daun jeruk, dan tomat hingga harum.
Tuang air, air asam jawa, gula, dan garam. Masak hingga mendidih dan kuah mengental. Koreksi rasanya. Angkat.
Taruh ikan goreng dalam piring saji. Siram dengan bumbu/kuah pecak. Beri kucuran air jeruk limau.
Siap disajikan.
Tips:
Gunakan banyak minyak dan pastikan minyak sudah panas saat menggoreng ikan agar matang merata hingga ke dalam.
