Bahan:
Ayam, potong jadi 10 bagian ,1 ekor
Kelapa parut, setengah tua,200 gram
Daun salam 3 lembar
Daun jeruk 3 lembar
Serai, memarkan,1 batang
Garam 1 sdt
Gula pasir 2 sdt
Air 750 ml
-Bumbu halus:
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 5 siung
Jahe 5 cm
Kemiri, sangrai 5 butir
Lengkuas 5 cm
Proses
Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai dan daun jeruk sampai wangi dan matang.
Masukkan ayam lalu aduk hingga bumbunya bercampur rata. Masak sampai ayam berubah warna.
Masukan air, air asam, garam, gula pasir, dan kelapa parut lalu aduk rata.
Masak/ungkep sampai ayam matang dan empuk selama 1 jam, gunakan api kecil. Angkat.
Siapkan minyak untuk menggoreng. Goreng ayam bersama kelapanya hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Siap disajikan.
Tips:
Air untuk mengungkep ayam bisa diganti dengan santan encer sejumlah takaran air.Untuk hasil serundeng yang krispi dan tidak basah, gunakan kelapa yang diparut bersama kulit arinya.
