Bahan:
Ayam kampung muda 1 ekor
Air 400 ml
Lengkuas, memarkan 2 cm
Serai, memarkan 2 batang
Daun salam 1 lembar
Daun jeruk 3 lembar
Gula 1/2 sdm
Air asam jawa 3 sdm
-Bumbu Halus:
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 4 siung
Jahe 2 cm
Kemiri, sangrai 3 butir
Ketumbar, sangrai 1 sdm
Kunyit, bakar 3 cm
Garam 1 sdm
-Bahan Pelengkap:
Sambal secukupnya
Lalapan (timun dan kemangi) secukupnya
Proses
Potong ayam jadi 4 bagian lalu bersihkan dengan air mengalir hingga tak ada lendir dan kotoran.
Lumurkan bumbu halus ke seluruh permukaan ayam.
Dalam panci, masukkan ayam. Tambahkan air, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan gula. Aduk rata. Masak dengan api kecil sambil ditutup hingga mendidih.
Balik ayam lalu tuang air asam. Masak kembali hingga air hampir habis. Angkat.
Siapkan alat pemanggang (baik menggunakan arang atau kompor). Bakar ayam hingga berwarna kecoklatan di kedua sisinya. Angkat.
Siap disajikan.
Balik ayam. Beri air asam. Masak kembali hingga air hampir habis. Angkat dan sisihkan ayam.
Siapkan arang bakar, atau bisa juga menggunakan pinggan/teflon anti lengket. Bakar ayam hingga kecoklatan. Angkat.
Siap disajikan dengan sambal dan lalapan.
Tips:
Ayam kampung bisa diganti dengan ayam pejantan.
